La mayonnaise

Ingrédients :

2 œufs de la ferme SIEGEL
Moutarde douce d’alsace de l’ONCLE HANSI ou du Domaine des Terres Rouges
(mais vous pouvez essayer avec d’autres moutardes (ail des ours/piment d’Espelette/voir moutarde au marc de raisin) –
attention de ne pas être trop « agressif » l’asperge est un légume qui mérite la douceur…
Huile de Colza

Nos petites secrets :

Pour réussir sa mayonnaise, les ingrédients doivent être à la même température, donc sortez
la moutarde et les œufs du réfrigérateur une heure avant
Pour éviter la fatigue de l’avant-bras, laissez celui-ci « au repos », et utilisez la souplesse du
poignet

Préparation :

1. Séparez les jaunes des blancs d’œuf, réservez les blancs
2. Insérez dans les jaunes une quantité identique de moutarde
3. Tout en « fouettant » la préparation (voir vidéo du geste), faites couler de manière régulière
un filet d’huile de colza
4. La mayonnaise « prend » et s’épaissie : elle doit « coller » au bol pour être prête
« Coller au bol » = vous pourriez retourner le bol, la mayonnaise ne bougerait pas !

La mayonnaise est une sauce froide qui accompagne viandes, charcuteries, poissons et légumes. Elle peut également servir de base d’une préparation plus élaborée, comme une macédoine de légume à la mayonnaise, des tomates farcies thon/mayonnaise, …
Elle accompagne de manière magistrale le premier légume du printemps : l’asperge.

Notre dernier petit secret ...

…si vous voulez une mayonnaise « légère »

5. Prenez les blancs d’œufs que vous avez réservé
6. Après avoir rincez votre fouet et refroidi celui-ci à l’eau froide, battez vos blancs en neige
7. Incorporez doucement les blancs en neige dans votre mayonnaise… elle prendra volume et
légèreté !